Då flyttar vi :)

Välkommen till ny blogg och nya äventyr!

http://anglaspis.blogspot.com

Snart... snart!!!

Saker och ting börjar falla på plats. Lite justeringar har det varit i planerna - men till det bättre tror vi!
Snart får ni veta mer! Ge er till tåls... ;)

mathantverk, hemsidepyssel och fikonrester!

Som alltid när man är i startgroparna med ett företag, är det mycket att göra. Förrutom bygglov, företagslån, lantbruksstöd mm som ordnas, så gör man också sådant som är lite roligare, som att leta reda på och besöka lokala blivande leverantörer (andra mathantverkare!). Vi har hittat några guldkorn vars produkter vi kommer att saluföra i butiken, för det blir ju inte bara bröd! Fantastiska varor med gudomliga smaker - och helt naturliga!

Vår hemmagjorda fikonmarmelad utan konstiga tillsatser, en biprodukt av vår vildjäst. Kan det bli bättre?

När vi bakar så gör vi ju oftast det med rågsurdeg och vetesurdeg som bas, men även vildjäst står till grund för levainbaket emellanåt. Att göra egen vildjäst är enkelt, även om det tar några dagar innan den är klar. Därefter står den sig ett par månader i kylskåp. Vi gör gärna vår vildjäst på ekologiska fikon, men det går lika bra med russin eller aprikoser.

När vildjästen är klar, silas den ner i en flaska eller burk. Fikonen som blir över ska dock inte slängas! De fungerar ypperligt till att göra en god marmelad, eller kanske slänga ner i sockerkakssmeten.

En ny blogg och hemsida har skapats och inom kort kommer dessa att lanseras. Vi länkar då i nytt inlägg så ni hittar till oss, därefter kommer denna blogg ej att användas längre, men finnas kvar under en viss period.

Lite mer sånt här...

...önskar man att vi hann göra just nu. Det är mycket pappersarbete. Innan helgen lämnar vi förhoppningsvis in den ca 30 sidor långa bygglovsansökan. Förhoppningsvis finns det sedan tid att baka lite gott bröd till påsk! :)

Pappersarbete

Mellan bakande och lite besök på bagerier och kontakter med olika nyckelpersoner och företag så skall allt pappersarbete göras också. De senaste dagarna har tillbringats med att få klart fackmannamässiga ritningar på huset, för att få iväg alla ansökningar för bygglov och byggärenden. Samtidigt sammanställer vi alla inköp inför renoveringen, in till minsta lilla skruv och pensel. Landsbygdsstöd skall också sökas och offerter behöver tas in för några återstående saker.

Ett eventuellt samarbete med ett lokalt, men nationellt känt, företag har i dagarna också förankrats. Spännande tycker vi och vi tror att det kan bli jättebra!

Ritningen för själva bagerilokalen är i princip spikad.

Snart är det förhoppningsvis dags att slänga av sig den anonyma maskeraddräkten och visa vilka vi är :)

Studiebesök på Solhaga stenugnsbageri

Idag tog vi oss en heldagsutflykt till Solhaga Stenugnsbageri i Slöinge, som ligger mellan Halmstad och Falkenberg, där vi togs emot av paret Sara och Ante - två underbara människor som så vänligt vill dela med sig av sina erfarenheter med att starta upp ett småskaligt bageri, i en liknande form som vi själva planerar att göra.

Det var en strid ström av människor som besökte bageriet när vi var där, och vi förstår ju varför. De har verkligen lyckats med sin verksamhet både i form av brödets smak och utseende men även atmosfären och människorna som är alldeles underbara.

Tack Sara & Ante för Er fantastiska gästvänlighet och för goda vackra bröd!

Långjästa dinkelbröd

Dessa dinkelbröd har fått långtidsjäsa i kylskåp. Från det att fördegen sätts till att brödet är färdiggräddat tar det ca 1,5 dygn. Ett bröd som fått jäsa under längre tid får en godare smak.

Visste du att...
Dinkel, eller spelt, som vi själva oftast brukar kalla det, har en högre proteinhalt än vanligt vete och även högre näringsvärden. Dessutom brukar många som är överkänsliga mot vete tåla dinkel bättre.

Det tåls också att nämnas flera gånger om att ett bröd får en bättre hållbarhet om det har en bra skorpa. Ett bröd förvaras bäst i en handduk eller tygpåse, eller en vaxad brödpapperspåse, som man ofta får bröden i från bagerierna. Att förvara bröden i en plastpåse är verkligen inte att rekommendera. Bröden blir snabbt svampiga och får en kortare hållbarhetstid.

Ugnen - bageriets hjärta!

Att ha en vedeldad ugn känns för oss väldigt viktigt. Ugnen är hjärtat i bageriet. Även om vi med omsorg blandar, knådar och rundriver våra degar, snittar dem i fina mönster och garnerar dem med frön, så är det slutligen ugnen som gör degen till ett bröd. En vedeldad ugn gör både brödet fantastiskt vackert och gott. Men det ska också vara en upplevelse att komma hit.

I veckan som gick hade vi besök av John Fisher som har Fisher Mureri. John ska hjälpa oss att bygga den ugn vi vill ha i bageriet och det kommer bli ett fantastiskt resultat, det vet vi redan nu. Under sommaren planerar vi att ugnsbygget kan bli av. Den befintliga murstocken kommer vi ej att använda utan i stället kommer John att dra en ny skorsten i anslutning till där ugnen kommer att stå.

Så vad händer annars? Vi har börjat att renovera lokalen. Vi börjar i personalutrymmet och arbetar oss in mot bageriet. Entrén kommer som det ser ut i dagsläget att flyttas till andra sidan på huset, solsidan. Där kan vi också göra en trevligare entré med rabatter och ge en mer hemtrevlig känsla för våra besökare, utan att göra något större intrång på vår egna trädgård.

Taggade är vi till tusen, inklusive vår blivande anställda. Tänk om allt kunde hända på en gång. ;)

Önskar Er en trevlig helg. Dags att baka lite.

Durumhjärtan

Att bjuda sin familj på ett hjärtformat durumbröd på helgen är väl ett finfint kärleksbevis? Och så smakar det så klart förträffligt. Ett bröd som de minsta i familjen tycker är gott, men även stora barn gillar det ;)

Kanske kommer ni se durumhjärtan i hyllan hos oss emellanåt när vi öppnat upp vårt bageri? Vi får se!

Utbildning, framtid och bullar i ugnen

Det händer mer och mer i planeringarna. Och det är jättespännande tycker vi! Snart kommer planerna också bli mer officiella och det är både skönt och nervpirrande! I samband med det kommer vi också flytta bloggandet till en ny sida. Men inte riktigt än.

Konstelationen kommer dock att bli lite annorlunda än mot vad vi hade planerat och det är lite därför vi legat lite lågt här med bloggandet. Det hände sig nämligen att bagarkvinnan och bagarmannen fick en helt annan sorts bulle i ugnen och i augusti kommer det ett litet bagarbarn till världen som kommer ta mycket av framförallt bagarkvinnans tid.

Detta betyder att vi kommer att anställa en alldeles utomordentlig tjej. Någon som vi redan utsett och som nyligen varit med oss på ytterligare ett bakdygn hos Lars & Mena på Lyckans stenugnsbageri. Utbildningar och studiebesök är något vi nu kommer satsa mer på under våren och sommaren.

Ett annat bullbak på Lyckans Stenugnsbageri (på bilden Mena Macken Nyberg)

Vi inleder nu också nästa steg med att förbereda bageriflödet och hur vi skall bygga i vår befintliga lokal. En vedeldad ugn skall på plats och till hjälp tar vi John Fisher på Fisher Mureri där vi också får hjälp av Manfred Enoksson från Saltå Kvarn med hur vi skall tänka för att få ett bra flöde i lokalen.

Med lite inspiration i bagaget från Lars & Mena testade vi att göra sexflätade franskbröd (á la Jan Hedh) och det blev faktiskt inte så dumt på första försöket. Franskbröd har man ju bakat många gånger tidigare, men vi har aldrig gett oss på att fläta dem.

Sexflätat franskbröd . Lite mer till vänster och lite mindre till höger.

Men smakar precis lika gott :)

Nytt år - spännande utmaningar!

Så var 2010 till ända och ett nytt spännande år hägrar framför oss. Det har varit lite tyst här på bloggen, vi har kastats hit och dit i planeringarna och dessutom firat en härlig jul och nyår. Men trots tystnaden så händer det lite av varje här bakom kulisserna. Som planen ser ut just nu så kommer vi att starta vårt bageri till hösten.

Så mycket brödbilder har det inte blivit, men nog har det bakats en hel del kaneldoftande frukt & nötbröd och gott saftigt vörtbröd. Någon flytande vört införskaffade vi ej, utan i stället gjorde vi som Jan Hedh och reducerade svagdricka. Vi tillsatte också de juligaste kryddorna i brödet och VOILA! Det fick mycket väl godkänt av släkten.

Nu är vi dock väldigt sugna på de ljusa sorterna igen, så i helgen bakas det levain och baguetter så det står härliga till. Surdegarna är nymatade och väntar på att få bakas av. I kväll sätts en och annan fördeg.

Önskar Er alla en God Fortsättning!