Mycket tankar

Tankarna snurrar hejvilt just nu. Vi har plötsligt två alternativ på vart vi skall ha bageriet. Antingen i central lokal på den lilla orten där vi bor ELLER som ett gårdsbageri på familjegården. Det finns många fördelar med båda platserna och lite nackdelar. Därför har det på bloggen varit mindre brödbilder och  i stället mer tankar.

Förra helgen besökte vi en gårdsbutik/café ett par mil bort och pratade med en mycket trevlig kvinna som ägde detta. Hennes man är dessutom en duktig byggare och har byggt hennes gårdsbutik. Vi insåg att världen är liten då hon började prata om sina goda vänner på Lyckans stenugnsbageri. :)

Vi har mitt i alla tankar skissat vidare på ritningar både här och där, affärsplan både här och där... osv...

En del av logon är klar, av "fortfarande anonyma" skäl kan vi inte visa hela, därför blir det endast den del som kommer att pryda logon som ett slags ornament längst upp. Illustrerad av bagarkvinnan. 

Bilden är illustrerad av bagarkvinnan. Stöld kommer att polisanmälas.

Visst är det härligt med adventstider? I helgen bakas det, förutom bröd, självklart pepparkakor! Snart börjar det bli dags för vörtbröden också. Vilket också betyder att vi behöver ragga flytande vört.

Skållad kamutvete och durumbröd

Det är lördag kväll och vi har haft kalas här i dag. Därför har det i mer "privat regi" bakats bullar, tårta och skördebröd och frukt&nöt till helgens frukostar, då vi har långväga gäster.

I kväll har vi dock satt fördegar till morgondagens bakförsök.
Första brödet blir ett rågbröd med hela skållade kamutvetekorn i. Det ska bli spännande att testa då vi aldrig bakat med kamut förrut. En av stormarknaderna inne i stan säljer väldigt mycket olika sorters ekologiska helkorn i lösvikt. Nästan 10 kr/hg. Dyrt, men ack så frestande att testa dem alla!

Sen har vi också satt fördegen till ett durumbröd. Ett fantastiskt gott bröd som gillas av både stora och små. Och så brukar det få en sådan härligt gyllene färg. Det gillar vi.

Återkommer i morgon med lite mer bilder!

Surdegsknäcke...

...är nyttigt & gott och går att variera i oändlighet med kryddor, frön, mjölsorter och former. Äts kanske i stället för chipsen på fredagkvällen eller till soppan på söndagkvällen. Gott är det och vi funderar fram och tillbaka på om knäcke ska säljas i butiken och i så fall vilken sort... Vi får se :)

Panelbröd 3 - Levain

Idag har då panelfamiljen W fått levainbröd att avsmaka. Ett ljust franskt lantbröd med lantvete, dinkel, vetesurdeg, vatten och salt.

Ett levainbröd får gärna vara full med hål. Går att äta nybakt och varmt, men får lite mer stuns och karaktär när det stått till sig. Gott att rosta också för den delen. Finast blir det om det får jäsa i mjölad korg och sedan snittas efter tycke och smak. Här har det jäst i avlånga jäskorgar. Favoriten hos oss är ett levainbröd jäst i rund korg. Det är vackert och blir stora härliga mackor!! Blir det en bit kvar som är torr o tråkig, kan det enkelt hackas i bitar och rostas i panna med lite olja och salt - så har man finfina krutonger till salladen.

Det har varit problem med att kommentera på bloggen och vi hoppas nu att detta ska vara löst! Så kommentera på, så vi ser att det fungerar ;)

kylskåpsfrusen deg

Vår första panelfamilj har smakat av baguetter och skördebrödet och det fick klart godkänt. Härligt. Även crostinis skulle göras av baguettestumparna som blev kvar, men vi får väl höra mer om hur det gick med det :)

Just nu är det levain på gång. Pga för lite tid hemma för omvårdnad och ömhet så åkte degen in i vår "bak-kyl" i morse, för att göra jäsprocessen lite långsammare. Tyvärr verkar det som vår bak-kyl inte bryr sig om ifall vi vrider på temperaturratten. Den ska prompt hålla 3 grader kallt, vilket både vi och degen tycker är lite väl kallt. Så nu får väl degar, remonser och surdegsgrunder samsas med övrig mat i kökskylen ändå. Ja... Vi får se hur det går.

Just nu hoppas vi dock att våra levainbröd ska ta sig och bli fina när de skjutsas in i ugnen. Håll tummarna!

Baguetterester

En baguette ska gärna ätas samma dag som den bakas, så är det. Men det betyder inte att man måste slänga resterna som är kvar dagen efter. Dagen efter går det faktiskt bra att äta brödet också. På med lite smör o getost och in i micron en snabbis så är det rykande hett och gott.

MEN! Det finns andra saker man också kan göra med det överblivna brödet om det blivit lite segt och tråkigt.

Vad jag gärna gör med just baguetter (pga av den smala runda formen) är egna crostinis, som är ett kanonbra tilltugg. Bara skiva i tunna skivor, pensla med olivolja och ha på de kryddor du vill (salt, vitlök, citron, örter... ja ta vad som finns hemma!) och kör in i ugnen en stund tills de fått lite färg och en frasig yta. Ibland kan man behöva vända på dem också en snabbis om undersidan fortfarande är mjuk.

Vet du hur mycket mat vi slänger i världen? Vi slänger 100 kg ätlig mat/person i Sverige i soporna VARJE ÅR. Av allt som vi totalt slänger är närmare 60 % fullt ätligt. Det är helt galet. Det måste vi ju förändra. Och den enda vi kan påverka först och främst är oss själva, eller hur? Så tänk innan du slänger något - om det är något du kan göra med produkten. Bröd kan man göra mycket med! Om du inte orkar hacka upp o rosta crostinis eller krutonger - ta en härlig promenad till den där ankdammen eller parken och ge lite till fåglarna.

Lördagsgott och panelstart!

Idag har vi tagit in första aspiranterna i vår brödpanel, i form av en barnfamilj. Panelen ska utökas så småningom. Första testet blir baguetten och skördebrödet som får avsmakas och vi hoppas att familjen W tycker om det, stora som små :)

Baguetter, knäcke o annat smått o gott.

I helgen bakar vi baguetter, knäckebröd och allehanda surdegsbröd.
Vi har dåligt med jäskorgar hemma och skulle helt klart behöva fler nu när vi bakar så mycket, så det blir ett inköp i veckan som kommer. Funderar starkt på att köpa en större mindre bakmaskin också. Assistenten från 70-talet är bra, men vi behöver helt klart en något större maskin.

Mellan jästider och baktider ska vi också sitta lite mer intensivt med budgetarbetet.

Men i kväll blir det bara lugn och ro efter en veckas hårt arbete.

Bakerman is baking bread

Den här sången sjunger sambon på titt som tätt nu för tiden. Jag kan inte annat än le när han gör det. Vilken tur att vi träffades på jobbet för 6,5 år sedan när jag började där. Jag skulle bara stanna något år men så blev jag kär. Och nu har vi barn o hela fadderullan. Och en vacker dag insåg vi:  vi har blivit lika nördiga brödälskare båda två. :)