Mycket tankar

Tankarna snurrar hejvilt just nu. Vi har plötsligt två alternativ på vart vi skall ha bageriet. Antingen i central lokal på den lilla orten där vi bor ELLER som ett gårdsbageri på familjegården. Det finns många fördelar med båda platserna och lite nackdelar. Därför har det på bloggen varit mindre brödbilder och  i stället mer tankar.

Förra helgen besökte vi en gårdsbutik/café ett par mil bort och pratade med en mycket trevlig kvinna som ägde detta. Hennes man är dessutom en duktig byggare och har byggt hennes gårdsbutik. Vi insåg att världen är liten då hon började prata om sina goda vänner på Lyckans stenugnsbageri. :)

Vi har mitt i alla tankar skissat vidare på ritningar både här och där, affärsplan både här och där... osv...

En del av logon är klar, av "fortfarande anonyma" skäl kan vi inte visa hela, därför blir det endast den del som kommer att pryda logon som ett slags ornament längst upp. Illustrerad av bagarkvinnan. 

Bilden är illustrerad av bagarkvinnan. Stöld kommer att polisanmälas.

Visst är det härligt med adventstider? I helgen bakas det, förutom bröd, självklart pepparkakor! Snart börjar det bli dags för vörtbröden också. Vilket också betyder att vi behöver ragga flytande vört.

Skållad kamutvete och durumbröd

Det är lördag kväll och vi har haft kalas här i dag. Därför har det i mer "privat regi" bakats bullar, tårta och skördebröd och frukt&nöt till helgens frukostar, då vi har långväga gäster.

I kväll har vi dock satt fördegar till morgondagens bakförsök.
Första brödet blir ett rågbröd med hela skållade kamutvetekorn i. Det ska bli spännande att testa då vi aldrig bakat med kamut förrut. En av stormarknaderna inne i stan säljer väldigt mycket olika sorters ekologiska helkorn i lösvikt. Nästan 10 kr/hg. Dyrt, men ack så frestande att testa dem alla!

Sen har vi också satt fördegen till ett durumbröd. Ett fantastiskt gott bröd som gillas av både stora och små. Och så brukar det få en sådan härligt gyllene färg. Det gillar vi.

Återkommer i morgon med lite mer bilder!

Surdegsknäcke...

...är nyttigt & gott och går att variera i oändlighet med kryddor, frön, mjölsorter och former. Äts kanske i stället för chipsen på fredagkvällen eller till soppan på söndagkvällen. Gott är det och vi funderar fram och tillbaka på om knäcke ska säljas i butiken och i så fall vilken sort... Vi får se :)

Panelbröd 3 - Levain

Idag har då panelfamiljen W fått levainbröd att avsmaka. Ett ljust franskt lantbröd med lantvete, dinkel, vetesurdeg, vatten och salt.

Ett levainbröd får gärna vara full med hål. Går att äta nybakt och varmt, men får lite mer stuns och karaktär när det stått till sig. Gott att rosta också för den delen. Finast blir det om det får jäsa i mjölad korg och sedan snittas efter tycke och smak. Här har det jäst i avlånga jäskorgar. Favoriten hos oss är ett levainbröd jäst i rund korg. Det är vackert och blir stora härliga mackor!! Blir det en bit kvar som är torr o tråkig, kan det enkelt hackas i bitar och rostas i panna med lite olja och salt - så har man finfina krutonger till salladen.

Det har varit problem med att kommentera på bloggen och vi hoppas nu att detta ska vara löst! Så kommentera på, så vi ser att det fungerar ;)

kylskåpsfrusen deg

Vår första panelfamilj har smakat av baguetter och skördebrödet och det fick klart godkänt. Härligt. Även crostinis skulle göras av baguettestumparna som blev kvar, men vi får väl höra mer om hur det gick med det :)

Just nu är det levain på gång. Pga för lite tid hemma för omvårdnad och ömhet så åkte degen in i vår "bak-kyl" i morse, för att göra jäsprocessen lite långsammare. Tyvärr verkar det som vår bak-kyl inte bryr sig om ifall vi vrider på temperaturratten. Den ska prompt hålla 3 grader kallt, vilket både vi och degen tycker är lite väl kallt. Så nu får väl degar, remonser och surdegsgrunder samsas med övrig mat i kökskylen ändå. Ja... Vi får se hur det går.

Just nu hoppas vi dock att våra levainbröd ska ta sig och bli fina när de skjutsas in i ugnen. Håll tummarna!

Baguetterester

En baguette ska gärna ätas samma dag som den bakas, så är det. Men det betyder inte att man måste slänga resterna som är kvar dagen efter. Dagen efter går det faktiskt bra att äta brödet också. På med lite smör o getost och in i micron en snabbis så är det rykande hett och gott.

MEN! Det finns andra saker man också kan göra med det överblivna brödet om det blivit lite segt och tråkigt.

Vad jag gärna gör med just baguetter (pga av den smala runda formen) är egna crostinis, som är ett kanonbra tilltugg. Bara skiva i tunna skivor, pensla med olivolja och ha på de kryddor du vill (salt, vitlök, citron, örter... ja ta vad som finns hemma!) och kör in i ugnen en stund tills de fått lite färg och en frasig yta. Ibland kan man behöva vända på dem också en snabbis om undersidan fortfarande är mjuk.

Vet du hur mycket mat vi slänger i världen? Vi slänger 100 kg ätlig mat/person i Sverige i soporna VARJE ÅR. Av allt som vi totalt slänger är närmare 60 % fullt ätligt. Det är helt galet. Det måste vi ju förändra. Och den enda vi kan påverka först och främst är oss själva, eller hur? Så tänk innan du slänger något - om det är något du kan göra med produkten. Bröd kan man göra mycket med! Om du inte orkar hacka upp o rosta crostinis eller krutonger - ta en härlig promenad till den där ankdammen eller parken och ge lite till fåglarna.

Lördagsgott och panelstart!

Idag har vi tagit in första aspiranterna i vår brödpanel, i form av en barnfamilj. Panelen ska utökas så småningom. Första testet blir baguetten och skördebrödet som får avsmakas och vi hoppas att familjen W tycker om det, stora som små :)

Baguetter, knäcke o annat smått o gott.

I helgen bakar vi baguetter, knäckebröd och allehanda surdegsbröd.
Vi har dåligt med jäskorgar hemma och skulle helt klart behöva fler nu när vi bakar så mycket, så det blir ett inköp i veckan som kommer. Funderar starkt på att köpa en större mindre bakmaskin också. Assistenten från 70-talet är bra, men vi behöver helt klart en något större maskin.

Mellan jästider och baktider ska vi också sitta lite mer intensivt med budgetarbetet.

Men i kväll blir det bara lugn och ro efter en veckas hårt arbete.

Bakerman is baking bread

Den här sången sjunger sambon på titt som tätt nu för tiden. Jag kan inte annat än le när han gör det. Vilken tur att vi träffades på jobbet för 6,5 år sedan när jag började där. Jag skulle bara stanna något år men så blev jag kär. Och nu har vi barn o hela fadderullan. Och en vacker dag insåg vi:  vi har blivit lika nördiga brödälskare båda två. :)

Små framsteg

Varje dag görs små framsteg, små mjöliga fotspår i rätt riktning. I helgen har vi träffat ett par släktingar som har god insyn i kommunens roll och krav samt vad som krävs vid uppstart av företag inom livsmedelsbranchen. Det har gett oss massor av hjälp. Det här med affärsplan, resultatbudget och likviditetsbudget börjar vi sakta förstå oss på och planera.

Det har även bakats bröd i helgen, försöksbröd, får vi tillägga. Rödbetsbröd och bröd på öl. Båda blev fantastiskt goda, men kanske inte jättevackra. Rödbetsbrödet jäste som den i plastbyttan, men väl i ugnen var det mesigt och ölbrödet jäste knappt något i plastbyttan men reste sig lite väl mycket i ugnen, vi hade behövt snitta det mycket mer innan det skjutsades in, det sprack på ena sidan och reste sig många många cm. Tyvärr har vi inga bilder på dessa idag. Får se om det kanske dyker upp någon bild under morgondagen på lite skurna skivor. Dessutom bakades det mer bullar, de går åt fort av någon konstigt anledning. Nu är det i alla fall halvfullt i frysen igen, hälften fick nämligen följa med till släktingarna.

Om vi orkar sätts även en fördeg innan läggdags och då blir det ett lite grövre fikonbröd i morgon.

Vi ska försöka sätta oss lite med budgetarbete i veckan och även lite mer med vår marknadsundersökning som vi börjat stylta upp och snart behöver skicka ut.

Nähä. Bäst att sätta fördegen, inte ligga på latsidan.

Ha en fin helg!

Rågkraft med lite mer kraft

Manfreds rågkraft, med lite modifierat recept. Det reste sig bättre än förra gången vi gjorde samma bröd (platt fall, inte så mkt kraft). Ibland är bröden riktiga konstverk som man nästan inte vill sätta kniven i. Tur att de är så ofantligt goda så man bara måste göra det ändå!! :)

Nu dröjer det till helgen innan det blir fler bröd här på bloggen.

Underbar bransch

Idag har vi ägnat en hel del tid åt att kontakta människor i det underbara nätverket som finns runt surdegskulturen. Helt fantastiska människor som vi mött så här långt. Engagerade och glada över att vi vill satsa på det här. Det är lite med tårar i ögonen faktiskt. Tänk om alla branscher var fyllda med så underbara människor! Man vill ge tillbaka och vi hoppas innerligt att allt går bra så att vi faktiskt kan göra det och kanske till och med själva får inspirera andra i vår situation en vacker dag.

Den glada och trevliga Anders på Wästgötarna ringde idag och pratade med bagarmannen (samtidigt stod bagarkvinnan o vägde just wästgötarmjöl till baket!) Det är så trevligt med en sådan kontakt. Att få komma på studiebesök och titta på kvarnen gör vi så gärna!

Nu väntar baket igen. Lite korgbröd ska snittas fint o skjutsas in i ugnen. Rågkraft står på dagens bakningsschema. I helgen blir det mer bakförsök med pumpa, rödbetor och öl. Inte allt i samma bröd dock :)

Allt gott!

Att tänka rättvist

Att tänka och handla "ekologiskt", "rättvist" och "nära" betyder också att vi bryr oss om resten av världen. Genom "Kooperation utan gränser" får fattiga människor verktyg för att skapa sig en bättre framtid. Det tycker vi är bra och stödjer gärna deras projekt. Av varje hundralapp som skänks går 92 kronor till ändamålet.

Honungsbröd

Idag har vi testat att göra ett honungsbröd med mestadels råg, men även vetemjöl och grahamsmjöl. Fördegen sattes i går kväll. Det man ska tänka på när man bakar med honung, socker eller sirap är att brödet bränns mycket lättare.

Förmodligen tjuvsmakar vi på detta bröd redan i kväll! :)

Mums!

Det är lördag kväll och vi har förutom ätit god mat, suttit och skissat på hur vi ska ha det i lokalen. Ännu har vi inte bestämt vart allt ska stå. Ugnen kommer att vara den centrala delen i bageriet och det är viktigt att våra kunder kan se den från butiken. Vi får se hur det blir :)

Bifogar lite bilder från dagens bak. Första bilden är vårt frukt & nöt-bröd toppat med pumpakärnor. Detta har vi ännu inte smakat på, då det gärna får stå till sig någon dag först.

Nästa bild är vårt durumbröd med pumpa. Då vi inte bakat något riktigt durumbröd förrut, tog vi det lite försiktigt med pumpan. Men vi hade allt kunnat ösa på mer med den varan. Gott var det i alla fall...

...och det gjorde sig galant till maten i denna form: gratinerat i ugn med Skattegårdens lantost (getost) och honung. Detta kan man föräta sig på. Och osten är värd varenda krona! (lite suddig bild och två stora bett...!).

Önskar Er en fortsatt trevlig helg!

Pumpabrödet klart!

Nu ligger pumpabröden på galler i köket. Bakat på vetesurdeg, durummjöl, vetemjöl, salt och riven pumpa. Det ser väldigt gott ut och vi tror att det är det också! Det blir säkert ett par skivor i kväll med saltat smör.

Invirad i handduk ligger också ett stort och härligt Frukt & Nötbröd som innehåller rågsurdeg, rågmjöl, vetemjöl, grahamsmjöl, salt, kanel, tranbär, aprikoser, valnötter, pumpafrön och salt. Ovansidan är täckt med härliga pumpafrön. Det luktar fantastiskt och blir det självklara valet för frukostbröd - men även som kaffebröd är det otroligt gott och saftigt.

För båda bröden sattes fördegarna i går eftermiddag/kväll. På morgonen blandades de slutliga degarna. Före lunch var de båda klara och låg på galler för avsvalning.

Visste du att...
...bröd håller sig allra bäst invirad i en handduk? Så enkelt är det. Papperspåsar håller brödet ok några dagar. Plastpåsar är ett "BIG NO NO!!" då det bara gör brödet svampigt och alldeles för segt. Men i en handduk, eller en bra tygpåse, kan brödet hålla i flera dagar, uppåt ett par veckor om det är ett grovt bröd. De ljusa bröden håller inte riktigt lika länge, men är & andra sidan goda att rosta!

"Visste du att" blir en egen liten kategori här på bloggen. Det finns så mkt spännande att lära sig om bröd och vi delar hemskt gärna med oss av bra tips!

Helgbak

I går var stora "levaindagen", vi brukar ofta baka det till helgen. Är väldigt gott att mumsa på till lördagsfrukosten med lite god marmelad och ost på.

Idag har det varit lite mer bullbak på schemat. Godaste sockerbullarna med vanilj á la Lyckans Stenugnsbageri!! Vad vore helg utan bullar?

Idag ska vi också sätta ett par fördegar, en vanlig rågfördeg och en fördeg med durum. Till durumdegen skall vi i morgon också blanda i riven pumpa, det kan bli fantastiskt gott. Receptet testar vi fram på egen hand, så vi får väl se hur det går! Pumpa är ganska saftigt i sig, så det blir lite mindre vätska i degen än vanligt. Det är ju pumpasäsong nu, så då får man passa på att göra sitt "säsongsbröd"!

Säsongsbröd är också någonting som vi vill kunna erbjuda i vårt bageri när det blivit levande. :) Vi har många idéer, vi ska testa dem alla och plocka fram godbitarna när det väl blir dags ;)

Vår lilla bakplats

I nuläget bakar vi på en egen liten bänk i köket. Eller... Här förvarar vi det mesta i bakväg, sen sprider vi gärna ut oss lite på andra bänkar också när det blir bök o stök :)

Just nu är bänken full med levainbröd som står på galler och svalnar. Mmmm!!

Surdegar och fördegar har fått en egen liten kyl också. De tar upp mer och mer plats i vår vanliga kyl, så det fick helt enkelt bli så. Brödet på bilden är ett rågbröd med valnötter och tranbär. Visst är det fantastiskt gott med frukt och nötter i bröd? Det blir så saftigt och härligt!

I helgen ska vi experimentera med ett annat bröd, lite säsongsbetonat kan man säga. Mer om det i morgon!!

Brödpanel

Ett tips som vi fick var att skaffa oss en "brödpanel" bland grannar o vänner, som helt enkelt får ta del av våra brödförsök med jämna mellanrum och därefter risa och rosa. Dels ger det oss en mer kontinuerlig bakrutin innan vi kommer i gång och dessutom kan vi få fram de bröd som vi sedan kommer att ha till försäljning. En väldigt bra idé som vi ska ta till oss och använda oss av så småningom.

Inspirerade och hoppfulla

Vi har många idéer och har funnit mycket inspiration, bland annat i våra nyvunna vänner från Lyckan. Vi VET att vår idé kommer att lyckas. Att vi kommer att sälja, vara en tillgång för bygden SAMT skapa arbetstillfällen i framtiden.

Vi bakar för fullt och vill inget hellre än att få bollen ordentligt i rullning. Nästa helg ska vi träffa en släkting som har god insyn i affärsplan och budget. Det kommer att bli mycket givande.

Snart blir det också dags för en marknadsundersökning. Nervöst, eftersom våra grannar, vänner och övriga bybor kommer att få veta vad vi planerar. Och det är lite otäckt när vi inte vet om vi kan ro allting i hamn än med själva finansieringen. Samtidigt skönt att inte hålla allting så hemligt. För stöd är också otroligt viktigt. Fler nyckelpersoner måste också kontaktas för att få ordning på vår budget.

Hade tänkt att lägga upp en bild på lite gott bröd men just nu är det underhåll på blogger och det går tyvärr inte ladda upp bilder just nu. Får bli i nästa inlägg!

Ett bakdygn på Lyckans stenugnsbageri

Vi har nyligen kommit hem från ett underbart bakdygn hos Lars & Mena på Lyckans Stenugnsbageri, som ligger på vägen till Kungshamn och Smögen, bara några kilometer efter Nordens Ark. Vilka otroligt inpsirerande människor de är! Fantastiska mentorer, som de faktiskt är. Stundvis känner man sig som Bambi på hal is, mest för att man blir lite nervös över att inte hänga med. Så är det alltid när man inte vet rutiner, vart saker finns etc. Men OJ!! vad vi lärde oss mycket, och framför allt fick känna på hur det är "på riktigt" att baka i ett stenugnsbageri. Vi som tidigare endast bakat bröd åt oss själva. Bagarkvinnan har bakat och bagarmannen har smakat. ;) Detta bakdygn har gett oss båda en otrolig mersmak.

Med på kursen var ytterligare 2 stycken tjejer, så trevliga! Det är fantastiskt roligt att träffa olika människor på det här viset. Otroligt givande.

Lars & Mena har ett väl genomtänkt koncept, där de står för sina råvaror, som är just ekologiska och - i den mån det går - närproducerade. Endast det bästa finns att köpa hos dem. Någonting som verkligen tilltalar oss då det är precis det vi själva vill åstadkomma i en egen verksamhet.

Det är mycket intryck som ska smälta in. Mycket tankar som skall sorteras, att ta itu med. Budget att fejja på, människor att kontakta.

Vi är så glada över att vi hittade Lars & Menas bageri och vi kan inte tacka dem nog för deras gästfrihet och öppenhet.

Baka på riktigt

Vi är hemmabagare. Vi har ingen bagarutbildning. Men vi gillar att baka ofta och särskilt surdegsbröd.
I helgen ska vi åka och baka med riktiga bagare på ett riktigt stenugnsbageri. Det ska bli fantastiskt roligt. Ser verkligen fram mot detta! Vi kommer få lära oss mycket och känna på det riktiga bagarlivet.

Drömmen om ett eget bageri...

Tanken är att den här bloggen ska bli en samling av tankar, bilder, framsteg, misstag och drömmar på vägen fram till vårt mål att starta ett stenugnsbageri där vi kommer att baka underbara och goda surdegsbröd.

Drömmen är hemlig än så länge, endast en handfull människor vet om det. Just nu lever och andas vi bröd och önskar inget hellre än att berätta för hela världen, vi spricker nästan!! Att vara vanlig anställd är väldigt frustrerande just nu när man bara tänker på en egen verksamhet. Men ett tag till så är det en hemlighet, så därför är vi lite anonyma till en början.

Vi är en man o kvinna som lever tillsammans i vår familj. Vi har en lokal. Vi har en dröm. Innan vi vet att vi kan förverkliga drömmen, så måste vi få lite ordning och ta reda på saker (detta med ekonomi och tillstånd mm...) men när (förhoppningsvis när och inte om) det är klart så kommer vi stolt att presentera oss.

Välkommen hit!